食品级硫酸钙
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食品级硫酸钙在豆制品中的应用

2021-10-13 11:14:46

在豆制品加工过程中,凝固剂的使用必不可少,凝固剂的种类和应用技术对豆制品的成品品质、口感等至关重要。豆腐凝固原理、凝固剂种类、硫酸钙(食品级硫酸钙)豆腐凝固剂的使用优势及生产工艺进行了介绍。对豆制品生产中凝固剂的选择和使用提供了很好的参考。凝固剂是使呈溶胶状的蛋白质凝集成凝胶状的蛋白质物质,在生产中常用的可分为盐类和酸类来,形成立体网状结构,将水分子包容在网络中,因此能形成具有一定形状、 弹性、硬度和持剂中的二价阳离子(如Ca2+、Mg2+ )与蛋白分子的羧基和咪唑基结合,起到了桥联作由于盐使得大豆蛋白溶液的pH接近大豆蛋白的等电点,引起蛋白荷电量降低而凝固。

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